Tipico delle nostre zone montane è la solina, un particolare tipo di grano tenero molto rustico e resistente alle basse temperature ma con una produttività quattro volte più bassa rispetto ai grani tradizionali (12/15 q/ha).
Scegliere,oggi, la nostra pasta di grano tenero solina significa arricchire la propria dieta riscoprendo non solo sapori e tradizioni del passato ma anche contribuendo alla salvaguardia della biodiversità.
Le proprietà del nostro terreno sono ideali per la coltivazione del farro, un cereale molto antico utilizzato già dagli antichi romani. Con il passare degli anni è stato sostituito da colture più redditizie, tornato ora nelle nostre tavole come simbolo di sana e corretta alimentazione.
Le sue principali qualità sono: l’alta digeribilità e il basso indice glicemico, particolarmente adatto a chi pratica attività sportive ed agonistiche, ma anche per chi svolge lavori sedentari o soggetti diabetici.
Con lo stesso seme, realizziamo, con il mulino aziendale rigorosamente in pietra la farina semi-integrale di farro, particolarmente adatta per pane, pizza e squisite crostate
Ma non solo …
La pasta, uno dei simboli della tradizione culinaria Italiana. Il farro conferisce alla nostra pasta un tocco rustico dal gusto molto particolare e disponibile nei diversi formati.
I ceci sono uno dei legumi più diffusi al mondo e hanno origini antiche. Il loro sapore delicato li rendono un alimento ideale sia per preparare ottime zuppe e minestre, sia per essere consumati insieme alla pasta.
Dalla macinazione di ceci secchi, si ottiene la farina di ceci che risulta unica per la preparazione della tipica farinata e utile nella preparazione di un gradevole pane se aggiunta all’impasto nella misura del 10% rispetto alla farina di frumento.
Le lenticchie dell’ Azienda Agricola Nolletti vengono coltivate in alta montagna ed è l’altitudine che le caratterizza sia per la forma piccola, sia per il colore tendente al marrone scuro.
Non hanno bisogno di stare in ammollo prima di essere consumate, sono di rapida cottura (circa 10/15 min.) e sono utilizzate prevalentemente per la preparazione di calde e gustose zuppe.
Con lo stesso seme, realizziamo, con il mulino aziendale rigorosamente in pietra la farina semi-integrale di farro, particolarmente adatta per pane, pizza e squisite crostate.
Dalla macinazione di ceci secchi, si ottiene la farina di ceci che risulta unica per la preparazione della tipica farinata e utile nella preparazione di un gradevole pane se aggiunta all’impasto nella misura del 10% rispetto alla farina di frumento.
Tipico delle nostre zone montane è la solina, un particolare tipo di grano tenero molto rustico e resistente alle basse temperature ma con una produttività quattro volte più bassa rispetto ai grani tradizionali (12/15 q/ha).
Non poteva mancare un’altra grande specialità abruzzese: la polenta, un piatto molto appetibile e gustoso che si ottiene con il granturco biologico coltivato in azienda, da semi antichi e molito con macine a pietra presso il nostro mulino aziendale. Seguiamo tutti i processi, dal seme alla raccolta alla conservazione per arrivare fino alla molitura ed assicurare l’elevata qualità che contraddistingue tutti i nostri prodotti.
Lo zafferano è un prodotto unico e prezioso che costituisce una risorsa biologica e culturale di eccezionale valore per la nostra azienda. La parte utilizzata della pianta è il filamento di colore rosso dal quale si ricava la spezia denominata zafferano.
È un prodotto di notevole valore in quanto viene usato sia in cucina per la preparazione di piatti dai sapori e dagli ingredienti particolari sia dalle industrie farmaceutiche in alcuni preparati medicinali.
Da diversi anni, in azienda, coltiviamo il Khorasan, chiamato Saragolla sin dai tempi del medioevo.
Simile al grano duro nell’aspetto, la Saragolla raggiunge un’altezza due volte superiore a quella del frumento,contiene tuttavia moltepiù proteine, grassi, vitamine e mineralie molto meno glutine dunque più digeribile.
Poco adatta, quindi, alle moderne tecnologie di produzione, che richiedono grani ad alto contenuto di glutine, la farina di Saragolla dona ai prodotti da forno fatti in casa e alla pasta sapori inaspettati, quasi dimenticati.
Questo grano deve il suo nome al Senatore Raffaele Cappelli, autore della riforma agraria che portò alla distinzione tra grani duri e teneri nei primi anni del ‘900.
Il prezioso contenuto nutrizionale, con un apporto di proteine particolarmente elevato, e il sapore ricco e corposo, rende il grano duro Senatore Cappelli il nostro Cereale d’eccellenza.
Importante patrimonio della cultura alimentare italiana che noi contribuiamo a tutelare facendo ciò che sappiamo fare meglio: farina e pasta eccellenti, ottenute da una macinazione accurata, per dar vita a prodotti unici e gustosi!